だから微妙な麺の茹で加減を新人も完コピできる…ラーメンチェーン店が使うマニュアルを凌ぐ"最強ツール"

「ついで」仕事でカン・コツを伝える

一つ、好事例を紹介します。

全国に店舗を展開するあるラーメンチェーン店は、麺の茹で具合を調整する方法、湯切りのポイントなど調理のコツや事例（プラクティス）を、スタッフが動画で撮影して社内SNSで投稿し共有しあっているそうです。その結果、各店舗の店長のスタッフ育成の負荷も減り、なおかつ店舗を超えて効率よく調理のポイントを学びあえるようになったそうです。

そのような、いわば職人のカン・コツを言葉で説明するのは難しく、マニュアルをつくる時間を確保するのも現実的ではありません。それこそ残業が増えてしまいます。

とはいえ「見て覚えろ」「習うより慣れろ」では効率も悪く、新入りのスタッフもともすれば嫌気がさして辞めてしまう。

沢渡あまね『定時で成果　残業ゼロでも目標を達成するチームづくりの教科書』（ディスカヴァー・トゥエンティワン）

この方法は、スタッフが店舗で調理をする「ついでに」手持ちのスマートフォンやタブレットでその様子を撮影し、少々のコメントを添えて社内SNSに投稿するのみ。

「わざわざ」手順を文章にしたり、マニュアルを作成する手間は一切ありません。

「わざわざ」を「ついでに」に変えるのは業務改善の基本です。

この取り組みにより、このラーメンチェーン店のスタッフは他店舗のスタッフのやり方を参考にし、学ぶことができるようになったとともに、動画で観たイメージを脳内に焼きつけて、「いまこのタイミングで、こう手を動かせばよい」など既視感をもとに技術を再現することも可能になったそうです。