※本稿は、河村泰貴『どうしたらバイトから社長になれたんですか？』（プレジデント社）の一部を再編集したものです
吉野家といえば「おっさんの店」という印象
僕が吉野家を経営してきた10年半で、何かしらを成し遂げることができたとすれば、「客層の拡大」だ。僕が社長を引き継いだ当時の吉野家は、女性顧客の比率は14.4％。ほぼ男性顧客ばかりというお店だった。
しかし、日本社会が直面する少子高齢化と人口減少を考えたとき、国内史上で継続的に成長を図るためには、利用シーンと客層を拡げる以外に、生き残る道はない。女性やファミリー層が安心して利用できる存在に変らなければ、将来の成長は見込めないのだ。
とはいえ、長年染み付いた「男性中心の吉野家」というイメージを変えるのは容易ではない。
今でも「吉野家は入りにくい」「行きたくない」と感じる女性は少なくないし、やり方を誤れば、長年支えてくれたロイヤルカスタマーである男性顧客にそっぽを向かれるリスクもあった。
だからこそ、僕は極めて慎重に、一歩一歩積み重ねる形でこの課題に取り組んだ。
売れなくてもいい！ 「ベジ丼」発売の衝撃
2015年に発売した、具材が野菜だけの「ベジ丼」は、吉野家が健康志向を打ち出す最初の試みでもあった。発売に先立って、僕は全国の店長たちを前に「申し訳ないが、この商品は売れないと思う。けど、やる」と説明した。そしてさらにこう続けた。
「ベジ丼そのものは売れないかもしれないけれど、『吉野家はお客様の健康を考えたメニューを開発してまいります』という挨拶代わりの商品。そう捉えてほしい」
ベジ丼のメディア発表会で記者の方から「女性をターゲットにした商品ですか？」と問われたことをよく覚えている。その際、僕はこう答えた。
「確かに女性もターゲットではありますが、メニュー一つで女性のお客様が増えるほど、マーケットは甘くないと思います」
そう、客層の拡大は総力戦である。地道な改善の積み重ねが不可欠なのだ。
