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修業経験ゼロ､師匠はビデオテープ…"独学の鮨"でミシュランを獲った57歳職人の異色すぎる半生
「鮨人」店主・木村泉美さん
鮨を握る木村泉美さん
※写真はイメージです
※写真はイメージです
ネタを捌く木村さん
ランチの立ち食い鮨。山葵をすりおろす職人さん
マグロを捌く木村さん
仕込み時にもファッションにこだわる
『ミシュランガイド北陸2021特別版』で一つ星を獲得
スシローの店舗（写真＝Tokumeigakarinoaoshima／CC-BY-SA-4.0／Wikimedia Commons）
「うちの若いもんにも、『お鮨の神様は絶対見てるから信じてやれ』と伝えている」と語る木村さん
「鮨人」の入り口
金沢の繁華街にある「鮨人」
店内には力強い「鮨し人」の文字
木村さんが一貫だけ握ってくれたお鮨の味が、いまだに忘れられない
筆者撮影
「鮨人」のコース①
筆者撮影
「鮨人」のコース②
筆者撮影
「鮨人」のコース③
筆者撮影
「鮨人」のコース④
筆者撮影
「鮨人」のコース⑤
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