なすと豆腐の炒め煮

写真=鈴木泰介
※『103歳の食卓』 より 祖母の故郷、宮城県県の郷土料理。で小さいときからよくつくってくれました。現地では豆腐ではなく油麩でつくることが多いようです。

材料(1~2人分)
長なす……1本(170g)
木綿豆腐……2分の1丁(175g)
塩……ひとつまみ
砂糖……大さじ2分の1
醤油……大さじ1
米油、胡麻油……各大さじ1
白煎り胡麻……小さじ2分の1

つくり方
1 なすは縦4等分にしてから2cm幅に切る。豆腐はキッチンペーパーで水分を取ってから大きめの一口大に切る。

2 ホットプレート(鍋)に米油を熱してなすを入れ、塩をふってしんなりするまで炒める。

3 胡麻油、豆腐、砂糖、醤油を加えてひと混ぜし、蓋をして弱火で5分ほど煮る。器に盛って胡麻をふる。

写真=鈴木泰介
※『103歳の食卓』より 先になすに塩(分量外)をふって下味をつけると、仕上がりの味が決まります。
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