健康のカギを握るのは「活性酸素」

ただ私は、理屈がわからないと納得できないタイプです。だから幼い頃から、「野菜を食べるとどうして健康な状態を維持できるのか」という疑問を抱きつづけてもいました。

そしてもうひとつ、大きなきっかけがあり、私は野菜を食べることの重要性に目を開かされたのです。

京都府立医科大学の大学院生だった頃、私は恩師の吉川敏一先生の研究室で、活性酸素の研究に従事していました。