野菜たっぷり「美肌鍋」「ダイエット鍋」を作ろう！ ――使うべき食材ベスト3

 Q：鍋に入れる「タンパク源」としておすすめの食材は何ですか？ 

第1位：豚肉（77人）
第2位：鶏肉（29人）
第3位：牛肉（9人）

ダイエット、疲労回復には豚肉のビタミンB1を

鍋におすすめのタンパク源No.1はダントツで“豚肉”でした。豚肉には、糖質を効率よくエネルギーに変えるビタミンB1が多く含まれているため、ダイエットや疲労回復におすすめ。また、ニラと一緒に食べるとさらに吸収がよくなるので、ぜひ鍋料理に一緒に入れてみてください。

第2位は“鶏肉”。鶏肉は、部位によって特徴が大きく異なるため、使い分けるのがコツ。ささみは脂肪分が少なく、ダイエットに最適。手羽先にはコラーゲンが多く含まれています。

豚肉、鶏肉に大きく水をあけられた第3位の“牛肉”。しゃぶしゃぶ、すき焼き以外で鍋に使われることはあまりありませんが、鉄分が多く含まれるため、貧血気味の人におすすめです。また、牛肉には脂肪燃焼に必要と言われるカルニチンが、豚肉の約2倍、鶏肉の約5倍含まれています。ダイエット食として牛肉が注目されているのもよく分かりますね。

 Q：鍋料理のおすすめの食べ方は何ですか？（複数回答可） 

第1位：野菜類から食べ始めるようにする（91人）
第2位：食材の味を大切にし、スープの味付けは薄めにする（75人）
第3位：緑黄色野菜を入れるようにする（64人）

上手に作ってダイエットや美肌、むくみ防止！

鍋料理のおすすめの食べ方No.1は“野菜類から食べ始めるようにする”でした。ダイエットは食べる順番、「まずは野菜から箸を付ける」ことが重要。鍋料理でも同様に、野菜類から食べ始めると、脂肪分の多い肉などの食べ過ぎを防ぐことができます。また、野菜に含まれる食物繊維には、おなかの調子を整える働きがあるため、その点からも肉類より先に手を付けるのがおすすめです。

第2位は“食材の味を大切にし、スープの味付けは薄めにする”です。塩分摂取量が多くなると、むくみが起きやすくなってしまいます。ただでさえ寒くてむくみが起きやすい冬。塩分は控えめにしたいですね。

第3位は“緑黄色野菜を入れるようにする”でした。鍋料理には淡色野菜が使われることが多く、緑黄色野菜が少なくなりがちです。美肌に必要なビタミン・ミネラルを多く含み、また抗酸化作用によるアンチエイジング、不足しがちな鉄分やカルシウムを含むなど、メリットがいっぱいの緑黄色野菜。鍋に加えるならば、冬場に旬を迎える小松菜やほうれん草、にんじんなどを特におすすめします。

11月は、管理栄養士・栄養士のアンケート結果を基に、「ホットな食材」について紹介してきました。12月のテーマは、気になる「年末年始の食生活」です。お楽しみに！