店を持つ決意を固めた翌日からは、物件探し、ホームページの立ち上げ、材料の仕入れ先の手配などを迅速に進め、2007年2月に念願のオープン。素早い対応ができたのは、証券会社勤めのときの経験が役立った。
「一般的なパティシエと比べたら遠回りをしたかもしれませんが、いくつになっても夢はかなうんだと確信を持つことができました。今度はパリと日本の懸け橋になるような仕事をしてみたいですね」
■会社情報
【社名】アミティエ神楽坂
【資本金】個人事業のため非公開
【従業員数】4人
■三谷さんの経歴
（23歳）大学卒業／大手証券会社入社。営業を担当
（26歳）証券会社退職／フランス・リヨンへ語学留学／ル・コルドン・ブルーのパリ校で基礎を学ぶ
（27歳）帰国後、別の証券会社に再就職
（29歳）前職の同僚と結婚＆退職／本格的にお菓子職人の道を歩む
（32歳）再びパリへ。ル・コルドン・ブルーの製菓コースへ進み、著名店の研修を経て帰国
（33歳）アミティエ神楽坂をオープン
■三谷さんに6つの質問
1.起業に際し、苦労したことは？
オープン当初
2.起業して幸せを感じることは？
丹精込めてつくったケーキが褒められたとき
3.起業して自分自身が変わったことは？
仕事に対して言い訳をしなくなった
4.起業にもっとも重要なことは？
計画性を持つこと。あとは最低限の体力
5.今後の展望は？
日仏の懸け橋になる仕事に挑戦したい！
6.座右の銘は？
靴を履いて外へ出よう!!
撮影＝貝塚純一
