スナック菓子に「ノンフライ」が登場したワケ
アミノ酸はタンパク質の最小単位で、複数のアミノ酸が結びついてタンパク質になります。果糖やブドウ糖は糖質の最小単位です。
こうしたことがわかり、スナック菓子に「ノンフライ」を謳う製品が登場しました。
高温で揚げたポテトチップスなどのスナック菓子には、大量のアクリルアミドが含まれていることがわかったので、「これはまずい」とあせったメーカー側が「揚げない（ノンフライ）」お菓子の開発を進めた結果でしょう。
ただ、こうした一連の流れはほとんどの消費者は知りません。アクリルアミドの害がわかった今でも、高温で加工しているメーカーがあるかもしれません。
AGEを増やさないためにも、発がんリスクを避けるためにも、甘くないスナック菓子も避けたほうが安心です。
1979年、北海道大学医学部卒業。地域医療に従事した後、ニューヨークのロックフェラー大学医生化学講座などで、糖尿病合併症の原因として注目されているAGEの研究を約5年間行う。この間、血中AGEの測定法を世界で初めて開発し、「The New England Journal of Medicine」「Science」「THE LANCET」等のトップジャーナルにAGEに関する論文を筆頭著者として発表。1996年より北海道大学医学部講師、2000年より久留米大学医学部教授を歴任。 2003年より、糖尿病をはじめとする生活習慣病、肥満治療のための「AGE牧田クリニック」を東京・銀座で開業。世界アンチエイジング学会に所属し、エイジングケアやダイエットの分野でも活躍、これまでに延べ20万人以上の患者を診ている。 著書に『医者が教える食事術 最強の教科書』（ダイヤモンド社）、『糖質オフのやせる作おき』（新星出版社）、『糖尿病専門医にまかせなさい』（文春文庫）、『日本人の9割が誤解している糖質制限』（ベスト新書）、『人間ドックの9割は間違い』（幻冬舎新書）他、多数。 雑誌、テレビにも出演多数。
