血糖値の急上昇を抑え､コレステロールを吸着…体に不可欠な五大栄養素に次ぐ｢第六の栄養素｣の名前 ｢摂取量が少ないと大腸がんになりやすい｣研究の発表で急速に注目

お茶の水女子大学大学院教授。博士（医学）。代謝内分泌学、病態栄養学を専門とする。長寿科学振興財団リサーチレジデント、筑波大学大学院講師などを経て、2017年より現職。生活習慣病の予防や治療について、食や栄養の観点から研究を行っている。監修書に『一生役立つ きちんとわかる栄養学』（西東社）、『サクッとわかる ビジネス教養 栄養学』（新星出版社）などがある。