聞き手・構成＝ライター・中沢弘子

笠岡 誠一（かさおか・せいいち）
文教大学 健康栄養学部教授

1967年、広島県生まれ。食品栄養学修士（東京農業大学）。博士（農学）（愛媛大学）。山之内製薬（現・アステラス製薬）健康科学研究所研究員、文教大学専任講師、アメリカ国立衛生研究所客員研究員を経て現職。専門分野は栄養生理学、食品化学。