8　毎日食べたい必須の食材「旬の野菜と果物」

植物はアンチエイジングに効く栄養素の宝庫
●旬のものほど栄養価が優れている（ハウス野菜より露地野菜）
●赤、黄、緑、白、紫、茶、黒の7色の野菜や果物をバランスよく取り入れよう
●複数の野菜を組み合わせるといい
色で選ぶとバランスがいい

老化や病気の予防には、旬の野菜や果物をしっかりとりましょう。

白澤卓二『Dr.白澤の実践メソッド 100寿をめざす認知症最新戦略』（主婦の友社）
白澤卓二『Dr.白澤の実践メソッド 100寿をめざす認知症最新戦略』（主婦の友社）

野菜や果物の色や香り、苦み、辛みのもとになる、フィトケミカルと呼ばれる成分は、植物が紫外線や虫などから身を守るためにつくり出した成分です。