豚肉と根菜のラグー
【写真左】豚肉と根菜のラグー【写真右】パスタのソースとしても活躍。フライパンにラグーと茹でたショートパスタを入れて、加熱しながら和えるだけ。おなかがすいている夜にピッタリな一皿。
●ゴロゴロお肉が入ったピリ辛味。疲れた夜でも元気回復！
まずは、今日は疲れた！ という夜にうれしい「豚肉と根菜のラグー」。疲労回復効果がある豚肉を主役に、体が温まる唐辛子を利かせた煮込み料理だ。「しっかり食べたいときには、パスタに絡めたり、丼にしたりすれば、大満足の夜ご飯になりますよ」
●材料（19×24cmの容器1個分）
豚肩ロース肉（塊）……400g／薄力粉……適量
【A】玉ねぎ……230g／セロリの茎……100g／ごぼう……150g／にんじん……100g／れんこん……100g
にんにく……1片／トマト水煮缶……1缶（400g）／赤ワイン……200ml／ローリエ……2枚／赤唐辛子……2分の1～1本／バルサミコ酢……大さじ1／塩……小さじ1と2分の1／黒胡椒……少々／オリーブオイル……大さじ2／イタリアンパセリ……適量
●作り方
（1）Aはそれぞれ8mm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
（2）豚肉は大きめのひと口大に切り、塩小さじ1／2、黒胡椒をもみ込んで10分置く。薄力粉をまぶし、余分な粉は払い落とす。
（3）鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、豚肉の表面をカリッと焼いて、いったん取り出す。
（4）3の鍋に、にんにく、玉ねぎ、セロリの茎、塩小さじ1／2を入れて中火で炒める。玉ねぎがうっすら色づいたら、オリーブオイル大さじ1を足し、ごぼう、にんじんを加える。
（5）全体に油がなじんだら豚肉を戻し入れ、赤ワインを注ぐ。アルコールが飛んだら、手で潰したトマトの水煮、塩小さじ1／2、ローリエ、種を除いてちぎった赤唐辛子を加える。
（6）アクを取り、蓋をして、時々混ぜながら弱火で40分煮る。れんこん、バルサミコ酢を加えてさらに20分煮る。塩（分量外）で味を調えて完成。食べる際には温めて、イタリアンパセリのみじん切りを散らす。
豚肩ロース肉（塊）……400g／薄力粉……適量
【A】玉ねぎ……230g／セロリの茎……100g／ごぼう……150g／にんじん……100g／れんこん……100g
にんにく……1片／トマト水煮缶……1缶（400g）／赤ワイン……200ml／ローリエ……2枚／赤唐辛子……2分の1～1本／バルサミコ酢……大さじ1／塩……小さじ1と2分の1／黒胡椒……少々／オリーブオイル……大さじ2／イタリアンパセリ……適量
●作り方
（1）Aはそれぞれ8mm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
（2）豚肉は大きめのひと口大に切り、塩小さじ1／2、黒胡椒をもみ込んで10分置く。薄力粉をまぶし、余分な粉は払い落とす。
（3）鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、豚肉の表面をカリッと焼いて、いったん取り出す。
（4）3の鍋に、にんにく、玉ねぎ、セロリの茎、塩小さじ1／2を入れて中火で炒める。玉ねぎがうっすら色づいたら、オリーブオイル大さじ1を足し、ごぼう、にんじんを加える。
（5）全体に油がなじんだら豚肉を戻し入れ、赤ワインを注ぐ。アルコールが飛んだら、手で潰したトマトの水煮、塩小さじ1／2、ローリエ、種を除いてちぎった赤唐辛子を加える。
（6）アクを取り、蓋をして、時々混ぜながら弱火で40分煮る。れんこん、バルサミコ酢を加えてさらに20分煮る。塩（分量外）で味を調えて完成。食べる際には温めて、イタリアンパセリのみじん切りを散らす。
