先生のオススメ緑黄色野菜レシピ

●キャロット・ラペ

千切りにしたニンジンをオリーブオイルであえたら塩・砂糖・酢で味付けするだけなので簡単です。ポリ袋に切ったニンジンと調味料を入れて振り混ぜ、空気を抜きながらキュッと口を縛れば味が染み込みやすくなるうえ、洗い物も減らせて一石二鳥です。食べる前にリンゴかオレンジの果汁を混ぜれば、フルーティな風味が加わってお子さんも喜んで食べるはずですよ。

まな板の上のにんじんポテトとピーマン
写真＝iStock.com／kool99
※写真はイメージです

●丸ごとピーマンのごま油あえ

ピーマン（1袋分）を洗い、丸ごとオーブントースターへ。しなしなになるまで火を通したら、ざく切りにして、ごま油としょうゆをかけて食べます。へたやタネなどもやわらかくなり、丸ごと食べられてオススメです。

構成＝上島寿子

赤石 定典（あかいし・さだのり）
東京慈恵会医科大学附属病院栄養部、管理栄養士

『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』などの本やテレビで、食事で健康になる情報を発信している。