うまみが出て臭みのない味噌汁

あらは適当な大きさに切り分けて、味噌汁に使う。他の魚のあらにも共通するが下処理が大事。さばくときに内臓と血をきちんと洗い流したつもりでも、あらには骨のすき間などに血や汚れが溜まっている。水を張ったボウルに入れてかき回して洗うと濁ってくるので一目瞭然だ。濁らなくなるまで水を替えながら洗って、ザルに上げて水を切れば下処理完了。

多種多様な魚を扱い、好奇心旺盛な子どもにも大人気のサカナヤマルカマ。美味しく楽しく食育ができる店です
筆者撮影
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「阿久根の魚を使うんだから、味噌は九州特産の麦味噌を使ってほしいね。マルカマでも扱ってるよ」