旬のかぶが甘くてジューシー！「かぶと手羽先のポトフ風スープ」のレシピ

かぶと手羽先のポトフ風スープ

●主役はジューシーで甘い旬のかぶ。鶏のだしがきいたあっさり塩味

●材料（4人分）
手羽先……4～6本／かぶ……4個／じゃがいも……2個／にんじん……1本／セロリ……1本／玉ねぎ……1個／にんにく……1片／ローリエ……1枚／塩……適量／黒胡椒……適量／マスタード……適量

●作り方
（1）手羽先は関節の部分に包丁の刃を立て、ぐっと力を込めて、関節から先を切り離す（a）。先の部分も一緒に、塩、黒胡椒をまぶし、30分以上置いて味をなじませる。
（2）かぶとじゃがいもは皮をむき、大玉の場合は半分に切る。
（3）にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。セロリは大きめのざく切りにする。玉ねぎは縦に6等分に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。
（4）鍋に、キッチンぺーパーで水気を拭いた1、3、ローリエを入れる。水をひたひたになるまで注ぎ（b）、塩を小さじ2分の1程度加える。
（5）弱火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、蓋をして10分ほど煮る。2を加えて、さらに10～20分、野菜が柔らかくなるまで煮る（c）。塩、黒胡椒で味を調える。
（6）手羽先の関節から先の部分は取り除く。皿によそい、好みでマスタードを添える。