塩レモンで爽やかに！米の甘みが引き立つ「サンマと塩レモンの炊き込みご飯」のレシピ

サンマと塩レモンの炊き込みご飯

●レモンがご飯に合うなんて！　米の甘みが引き立つさっぱり味

サンマが主役の炊き込みご飯には、大根を相棒に。そこへ、近ごろ流行りの塩レモンで爽やかな香りをプラスする。

材料（3～4人分）
米……2合／サンマ……2尾／塩……小さじ1／大根……120g／※塩レモン……20g／水……360ml／酒……大さじ2／青じそ……5～10枚
※レモンはよく洗い、ヘタを落とし、皮ごとくし形に切る。煮沸消毒したビンに、レモン、塩（レモンの重量の10％）を交互に入れ、蓋をしてひと晩置く。その後、1日1回ビンをふり、10日ほどして塩が完全にとけたら完成。

●作り方
（1）米はといで20分ほど浸水し、ザルにあげて水気をきる。
（2）大根は1cm角に、塩レモンは粗みじんに切る。
（3）サンマは内臓を取って洗い、水気をキッチンペーパーでふく。皮目に切り込みを5mm間隔で入れ、半分に切り、塩をふって15分置く。
（4）サンマから出た水気をキッチンペーパーでふき、フッ素樹脂加工のフライパンか魚焼きグリルで両面をこんがりと焼く。キッチンペーパーの上に取り出し脂を吸わせる。
（5）1、水、酒、2、4を順に土鍋に入れて（a）蓋をする。強めの中火で7分炊いたら（b）、弱めの中火でさらに7分炊く。
（6）火を止めて5分ほど余熱を通したら、最後に30秒ほど強火で水分を飛ばす。火を止め、15～20分蒸らす。
（7）青じそをちぎって散らし、サンマの身をほぐして全体を混ぜる。
※炊飯専用の土鍋を使う場合は、その炊き方に合わせる。