通常の米（整粒）と白未熟粒

米にデンプンが、ぎっしり詰まっていると、デンプンの間を光が透過して、米が半透明に見える。

ところが、デンプンが十分に詰まることができずに、スカスカの状態になると、すき間に空気が入ってしまう。この空気が光を乱反射させて、すき間の空いているところは白く濁にごったように見える。