北海道に押し寄せた伝説の魚

北海道に押し寄せた伝説の魚

巨万の富を生んだ魚、鯡は1950年代以降は激減。資源管理が必要ないほどに戻ってきたとしたら、“幻のすし”も食べられるかもしれない。

こっくり、クセになる「煮干しラーメン」

いよいよ3月に入り、寒さも少しゆるんできた気がしますね。今月は、「煮干し」が主体のラーメン店をご紹介します。豚骨や鶏ガラなど動物系のだしでつくるラーメンとは違い、煮干し系はあっさりスッキリしていると思いがち。でも煮干しは、味噌汁だしとしてもコクが強く支持者が多いように、カタクチイワシならではのふっくら豊かな香りや、どっしり濃厚な“押し”のある味わいがあり、なんともクセになる味わいです。人気の東京4軒と、喜多方の1軒をお知らせします。

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