画像 | ｢東京の水道水｣は酒造りにぴったりだった…23区唯一の酒蔵が打ち破った｢日本酒=名水｣という"常識" 大都会の小さな4階建てビルでも美酒はできる | PRESIDENT Online（プレジデントオンライン）

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｢東京の水道水｣は酒造りにぴったりだった…23区唯一の酒蔵が打ち破った｢日本酒=名水｣という"常識"

大通りから一本入った静かな路地に建つ東京港醸造

寺澤善実（てらさわ・よしみ）さん。1960年、京都府生まれ。酒造りのかたわら、全国でマイクロブリュワリー開設のサポートをしている

看板には「創業文化九年　若松屋」の文字

洗米や麹の乾燥を行う3階。1階当たりの面積はこの2倍ほど

ボタン一つで火入れが始まり、ずっと張り付いてる必要はない

米、酵母、水まで“オール東京”にこだわっている

2階で発酵中のもろみ

1909年に廃業した若松屋が、東京港醸造として100年ぶりに復活した

「純米吟醸原酒江戸開城 All Tokyo」。近くの日比谷公園から採取したオリジナル酵母を使用し、原料米～製造に至るまで全て東京にこだわっている。1本税込み2860円

酒蔵の向かいのショップでは、日本酒だけでなくどぶろくやリキュールを販売。有料で試飲も行っている

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