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二郎系、煮干、鶏醬油、町中華…元ラーメン店経営者が「潰れにくい」という視点で順位を付けた結果
ラーメン屋の倒産が大幅に増加している(※写真はイメージです)
一番潰れにくいラーメンはどれか(※写真はイメージです)
二郎系は原価率が高い(※写真はイメージです)
仕込みの肉体的な負担が大きい(※写真はイメージです)
1時間も煮込めばスープが仕上がる(筆者の店で提供していた煮干しラーメン、筆者提供)
町中華が儲かるかどうかは経営次第(※写真はイメージです)
石動龍『会計の基本と儲け方はラーメン屋が教えてくれる』(日本実業出版社)
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