二郎系､煮干､鶏醬油､町中華…元ラーメン店経営者が｢潰れにくい｣という視点で順位を付けた結果金銭面だけでなく､肉体的負担も考慮したほうがいい

ラーメン屋の倒産が大幅に増加している（※写真はイメージです）

一番潰れにくいラーメンはどれか（※写真はイメージです）

二郎系は原価率が高い（※写真はイメージです）

仕込みの肉体的な負担が大きい（※写真はイメージです）

1時間も煮込めばスープが仕上がる（筆者の店で提供していた煮干しラーメン、筆者提供）

町中華が儲かるかどうかは経営次第（※写真はイメージです）

石動龍『会計の基本と儲け方はラーメン屋が教えてくれる』（日本実業出版社）