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閉店した元ラーメン店主が出題…追加具材「煮卵、チャーシュー、麺大盛、ネギ、海苔」を利益率の悪い順に並べよ
アメリカの小麦不作などが影響し、麺の仕入価格が大幅に上がった(※写真はイメージです)
テイクアウトコーヒーの販売や、トッピングの追加販売を狙った(※写真はイメージです)
「ラーメン店が頼んでほしいメニュー」はどれか(※写真はイメージです)
トッピングで提供するネギは1本の半分ほど(※写真はイメージです)
麺1玉あたりの仕入価格は安くても50~70円前後(※写真はイメージです)
焼肉店で最も利益率が高いのはウーロン茶(※写真はイメージです)
石動龍『会計の基本と儲け方はラーメン屋が教えてくれる』(日本実業出版社)
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