新政酒造 佐藤祐輔社長

人気の秘密はこだわり抜いた製法にあり●5代目佐藤卯兵衛の時代に発見された現存する最古の醸造用酵母「きょうかい6号」。09年度からは使用酵母を6号系統に限定。12年度には全商品を純米造りに。14年度には完全生酛造りに移行した。

日本酒の教科書にも登場する有名蔵だった●写真左は、酒蔵にとってのバイブルといわれる『清酒製造技術』（日本醸造協会）。その冒頭に、新政酒造が登場する。写真右は佐藤社長入社後に導入した冷却機能付きタンク。