酸化しにくく、うまみが強い

関東出身の筆者はトビウオと聞くと伊豆諸島のくさやを思い出す。子どもの頃から食べていたので納豆ぐらい当たり前の食材だと思っていた。いま住んでいる愛知県ではほとんど見かけないし、くさやが好きだという人に会ったこともない。あれはローカルフードだったのか……。

脂は少なく旨みが強いトビウオ。40代以降の飲み食い好きに勧めたい魚です
筆者撮影
脂は少なくうまみが強いトビウオ。40代以降の飲み食い好きに勧めたい魚です

くさやよりは広く流通しているのは「あごだし」。トビウオを焼いて固く干したもので、香りは少なめだけどうまみがしっかり出る。上田さん流に言えば、「名乗らずにお世話をしてくれるいいヤツ」なのだ。