食のプロも度肝を抜かれた独自のおもてなしが満載お手洗いの洗面台に一面の氷が張ってある…1年待ちの予約困難レストランで出合った一流の気遣い

山口 繭子

｢おまえは味を変えるなよ｣師匠から継承を託されたバタバタとラーメン店が倒れる時代に大繁盛…絶対味を変えない店が復刻させた70年前の｢世界初のつけ麺｣の味

北尾 トロ

仕事後は優しくなって｢飲みに行くぞ｣と酒をおごってくれた2人に1人は卒業できず"討ち死に"…つけ麺店修行｢風呂なしトイレ共同･月給3万｣｢丼が飛んでくる｣日常茶飯事

北尾 トロ

レジェンド山岸一雄氏は来る者拒まずも…厨房で働けるのはせいぜい3､4人毎日バチバチ｢つぶしてやる｣｢やられてたまるか｣…つけ麺発祥の旧東池袋｢大勝軒｣修行志願者200人の弱肉強食

北尾 トロ

1日400人の客をさばく店は戦場のようだった新メニュー考案に夢中の78歳…大行列ができる店を出て1日1組･週2日限定のレストランを始めた理由

山田 清機

口ベタで社交的ではなく､客がどんな職業か関心がなかったこの店に来れば誰でも｢素の私｣になれる…25歳で始めた7.95坪の"素人料理の店"に著名人が押し寄せた理由

山田 清機

社員は家族「離職率9％の秘密」"高離職率＝飲食業"常識覆した名古屋めし

大下 明文

理想と自己投影が、最高のマーケティングです――トレタ代表・中村仁さん【後編】

森 綾

飲食店向けiPad予約台帳システム「トレタ」のほか、食べ物写真専門SNS「miil」や、とんかつ店「豚組」のTwitterプロモーションなど、「食＋IT」で成功してきたトレタ社長の中村仁さん。しかし飲食店との関わりは、意外なきっかけからだったという。

自分が手がける仕事で、人のライフスタイルを変えたい――トレタ代表・中村仁さん【前編】

森 綾

iPadで簡単に予約管理ができると飲食店で人気のサービス「トレタ」。トレタの中村仁社長は、Twitterで有名なとんかつ＆しゃぶしゃぶ店「豚組」や、食べ物写真に特化したSNS「miil」などを生み出した人物でもある。「食＋IT」というフィールドに、中村さんがたどり着いた経緯とは？