谷 昇（たに・のぼる）

1952年東京都新宿区生まれ。専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」で働き、卒業後に就職。1976年、1989年と2度フランスへ渡り、アルザスの3つ星レストラン「クロコディル」や2つ星レストラン「シリンガー」などで研鑽を積む。帰国後、六本木「オー・シザーブル」「サバス」などでシェフを務めたあと、1994年に「ル・マンジュ・トゥー」をオープン。2006年に改装リニューアル。2012年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞。