ついに福岡で｢トンコツ系｣が少数派に転落…業界を震撼させる｢豚骨ラーメン離れ｣の3つの理由 豚骨発祥の地･福岡で起きている大異変

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豚骨より非豚骨系の出店数が増えている

豚骨ラーメンといえば、福岡県を代表する人気グルメのひとつ。なにしろ豚骨ラーメン発祥の地があり、「ラーメンといえば豚骨」と言っても過言ではない地域でもある。

そんな豚骨ラーメン文化の根強い福岡県で、ここ最近、非豚骨ラーメン店が増えているのをご存じだろうか。

西日本新聞によると、2022年の福岡県内のラーメン新規出店は豚骨が4割、非豚骨が6割で、17年から非豚骨系が増え、19年以降は豚骨を上回るようになったという（2023年1月26日配信記事）。

最近の情報として「ラーメンデータベース」に掲載されている、福岡県内のラーメン新規出店データ（取材着手当時に公開されていた2023年7月末～2024年2月17日で開業の62店舗）を調べてみたところ、若干ではあるが非豚骨（38店舗）が豚骨（24店舗）を上回る結果に。

また、「食べログ」に掲載されている福岡県内のラーメン新規出店数（2023年内に開業した115店舗）でも、非豚骨は69店舗で、豚骨専門店の46店舗を上回った。

「ラーメンといえば豚骨」のイメージが定着していた福岡で、非豚骨ラーメンが存在感を増しているのはなぜだろうか。

いま豚骨ラーメンで勝負するのは難しい

「新規出店者が豚骨ラーメンで勝負するのは相当難しくなっています」と語るのはフードジャーナリストで、福岡のラーメン事情にも通じている山路力也さんだ。大きく3つの背景があると、知見や考察を交えて分析してくれた。

1つ目はプレイヤーの多さである。豚骨ラーメン発祥の地である福岡では、多くのラーメン店が豚骨ラーメンを売りにしている。お客側の視点から考えても、豚骨文化の中で育ってきた福岡の人々には、すでに「自分の好きな豚骨ラーメン店」が存在する。

福岡で生まれ育ち、今も福岡で商売を営む女性（38歳）は「豚骨ラーメンを食べたいときは『ここに行く』と決めている店がある」と話す。同様に生粋の福岡人である男性（59歳）も「新規開拓はせず、決まった店に行く」と言う。

いずれも幼少期から慣れ親しんできた豚骨ラーメン店ではないが、大人になり味覚が形成されていくうちに出会った、自分好みの豚骨ラーメンを提供する店だという。他にも数人の福岡人に聞いたが、同様の答えが返ってきた。

新規出店者にとっては、ライバル店と競うのも、元々そこへ通う人々を自店へ引きつけるのも、難易度が高い。