グルメ調査員によるただの人気投票ではない｢いつ調査に来たのかまったく気づかない｣家族に打ち明けられないミシュラン匿名調査員の過酷で孤独な仕事

写真提供＝©MICHELIN

3月27日に京都で行われた『ミシュランガイド京都・大阪2025』のセレモニー。日本ミシュランタイヤ株式会社代表取締役の須藤元氏より授与された。

100年以上続くフランス発祥老舗レストランガイド

古都の桜を眺めてみたいと世界中から観光客が訪れる京都で、まさに開花宣言が出された3月27日、『ミシュランガイド京都・大阪2025』が発表された。フランスで1900年からスタートしたあまりにも有名な老舗レストランガイド（現在では世界45エリアを紹介）。日本では2007年から『ミシュランガイド東京』が、続いて2009年から『ミシュランガイド京都・大阪』が発行されている。この間、不定期で地方版も刊行されたが、毎年継続的に更新されるのはこの2エリア版となっている。

飲食業界の人間でなくても「星付きのレストランを予約したから行ってみない？」と言われると、ちょっとゾクゾクしてしまう。星、イコール、ミシュランスターのことであり、現在日本では「食べログ」「Googleマップ」『ゴ・エ・ミヨ』「アジアのベストレストラン50」「Retty」「OAD」など数多のレストランガイドが利用できるが、やはり断トツで業界外にも知名度や影響力を持つのは『ミシュランガイド』だなと実感することが多い。今回もいくつかの飲食店が星の数を増やしたり新たに星を獲得したりし、そこにはドラマがあった。

筆者撮影

時に『ミシュランガイド関西』になったり、和歌山県や兵庫県が仲間入りしたりしながら変遷を続ける『ミシュランガイド京都・大阪』。デジタル版も同時発売され、またアプリ（登録無料）の機能も年々充実している。

実は知られていないことだらけ

しかし、興味深いことにこの『ミシュランガイド』についてはあまり知られていないことも多い。筆者自身長く飲食業界を眺め続け、この有名すぎるガイドブックのこともなんとなく知ったつもりになっていた。ところが、3年前から実際に取材をするようになってからというもの、目から鱗が落ちること落ちること。今回は、新参者である筆者だからこそ興味を覚えた『ミシュランガイド京都・大阪2025』の着目ポイントをお伝えできたらと思う。

その前に、まずはざっくりと『ミシュランガイド』の特徴を紹介しよう。フランスで100年以上続く老舗ガイドだというのは冒頭でも触れたが、ご存知のように「ミシュラン社」というのは国際的に展開する一大タイヤメーカーだ。タイヤを売る会社がなぜレストランガイドを出しているかというところに、実は『ミシュランガイド』を理解する鍵が隠れている。

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壇上にずらりと並んだ受賞店のシェフたち。壇上に上がる前に胸元に受賞した星の数が刺繍されたスペシャルコックコートが渡され、それに袖を通してから盾を受け取るのが習いだ。