気の利いたおつまみと大好きなお酒ですごす夜ほど、楽しいものはない。ワインとチーズ、日本酒と鮭トバ、ハイボールとポテチもいいけれど……、たまには手作り。フードデザイナーのモコメシさんに、遅い夜に罪悪感なく食べられるヘルシーつまみのレシピを教えていただきます。
豚ヒレ肉とプルーンの蒸し物
●しっとりとして、エレガント。バーのおつまみみたいな一皿
材料（4人分）
豚ヒレ肉（塊）……240g／ドライプルーン……3個／塩……6g／黒胡椒……少々／白ワイン……大さじ2／バルサミコ酢……大さじ3
●作り方
（1）豚肉は縦に切れ込みを入れて開き、両面に塩、黒胡椒をまぶす。プルーンは半分に切る。
（2）豚肉を横長になるように置いて、プルーンをその上に横一列に並べる。海苔巻きの要領でぎゅっと巻いて、アルミホイルで包み、1時間ほど味を馴染ませる。
（3）鍋に水（分量外）を深さ1.5cm入れて沸かし、白ワインを加え、2をアルミホイルを巻いたまま入れる。蓋をして弱火で15分蒸す。鍋から取り出し、粗熱が取れたらアルミホイルをはずし7mm幅に切る。
（4）バルサミコ酢を小鍋に入れて、スプーンから糸を引くように垂れる濃度まで煮詰める。これを皿に垂らし、3を並べ、黒胡椒をふる。
【POINT】 脂身の少ない豚ヒレ肉を蒸してあるから、後味さっぱり。濃厚なプルーンと相性抜群！
豚ヒレ肉（塊）……240g／ドライプルーン……3個／塩……6g／黒胡椒……少々／白ワイン……大さじ2／バルサミコ酢……大さじ3
●作り方
（1）豚肉は縦に切れ込みを入れて開き、両面に塩、黒胡椒をまぶす。プルーンは半分に切る。
（2）豚肉を横長になるように置いて、プルーンをその上に横一列に並べる。海苔巻きの要領でぎゅっと巻いて、アルミホイルで包み、1時間ほど味を馴染ませる。
（3）鍋に水（分量外）を深さ1.5cm入れて沸かし、白ワインを加え、2をアルミホイルを巻いたまま入れる。蓋をして弱火で15分蒸す。鍋から取り出し、粗熱が取れたらアルミホイルをはずし7mm幅に切る。
（4）バルサミコ酢を小鍋に入れて、スプーンから糸を引くように垂れる濃度まで煮詰める。これを皿に垂らし、3を並べ、黒胡椒をふる。
【POINT】 脂身の少ない豚ヒレ肉を蒸してあるから、後味さっぱり。濃厚なプルーンと相性抜群！
モコメシ
料理好きの母の影響を受け、独学で料理を学ぶ。インテリアデザイン事務所勤務を経て、2010年、フードデザイナーとして独立。コンセプトは「食べるシチュエーションをデザインする」。著書に『大人もサンドイッチ』（グラフィック社）。
料理好きの母の影響を受け、独学で料理を学ぶ。インテリアデザイン事務所勤務を経て、2010年、フードデザイナーとして独立。コンセプトは「食べるシチュエーションをデザインする」。著書に『大人もサンドイッチ』（グラフィック社）。
撮影＝平松唯加子
