土鍋ご飯と焼き物、旨い！ 炎の力で、新米と旬の食材がキラッと光る

グリルなら焼くだけで、茄子がトロリ
月見茄子 九条ねぎソース

二品目は中秋の名月を連想させる“月見茄子 九条ねぎソース”。焼き茄子をつくるため、高井さんは“両面焼き水なしグリル”を使用した。「実がしっかりとした秋茄子は、強火で一気に加熱するのが一番。上下の強火で庫内が一気に温まるこのグリルなら、茄子の水分や香りを逃すことなく、トロリとしたおいしさに仕上げることができます」

九条ねぎの甘味と香りが決め手のソースと温泉卵をからめて食べれば、もうたまらない。“秋の味覚×炎の力＝食欲の秋へとまっしぐら”。これはもう、間違いない。

●材料（4人分）
茄子4本、卵（常温に戻す）4個、九条ねぎ1束（100g）、サラダ油大さじ1、A［酒大さじ2、味醂大さじ1、砂糖小さじ1］、B［酢大さじ3、醤油大さじ2、胡麻油小さじ1］。
 

茄子の旨味を“強火”で一気に閉じ込める！
庫内が一気に高温になる両面焼き水なしグリルなら、茄子も香り良く、ジューシーに焼ける。
 

●つくり方
（1）温泉卵をつくる。鍋に卵とひたひたの水を入れて中火にかける。65度になったら弱火にし、温度をキープして約20分ゆでる。
（2）九条ねぎは小口切りにし、油を熱した鍋やフライパンで中火で炒める。しんなりとしたらＡを入れてひと煮立ちさせ、さらにBを加えて火を止める。
（3）茄子はがくを取り、皮目に縦に7～8本の切り目を入れる。両面焼き水なしグリルに並べ入れ、強火で10分焼く。
（4）茄子を取り出し、切り目から皮の下に竹串を入れて皮をむき、食べやすく切る。
（5）器に（4）と（1）を盛り、（2）をかける。