キッチン上手帖！ 特別広告企画

底面が波型形状のロースターの上で、鯛のフィレを押しつけているのは、ステンレス製のバタービーター。「ターナー（フライ返し）より使いやすい。デザインもシャープで使って楽しい道具です」（山下シェフ）。

使って楽しい道具選び。
それがキッチン上手への近道です!

いい料理道具って、使いやすくて機能が優れたもの。当たり前ですよね（笑）。ただ、入り口はもっと自由でいいと思っています。

たとえば見た目がかわいいとか、手にしたときに不思議にフィットするとか。鍋やフライパン、包丁にしても「これ、いいな」と思えば自然と出番が増えて、手になじんでくる。その意味で、使うことが楽しいと思える道具を選ぶことが、いい道具と出合う一番の近道かもしれません。

料理はレシピが絶対ではないでしょ。「中火で5分」とあっても、厳密には使う鍋や熱源で違う。でも、使い慣れた道具なら火加減や時間も自然とわかりますよね。料理の勘は、そんなふうに愛着のある道具によって培われる部分が大きいと思います。

僕の最近のお気に入りは、このバタービーターとロースターの組み合わせ。バタービーターは本来、バターを撹拌する道具だけど、よくしなるからフライ返しのように使うと凄く便利。これで、底面が波型形状のロースターに魚を押しつけながら焼くと、皮がパリッと焼ける。野菜や肉にもいいですよ。表面が香ばしく、中はジューシーなグリル料理が手軽につくれます。<談>

魚も野菜も、賢い道具で理想の焼き上がりに

山下 九 「ビストロQ」オーナーシェフ
 

勉強熱心な山下シェフ。新しい調理道具に関しても「アンテナを張り巡らせているほうだと思う」。誰もが知っているおなじみの料理を、新しいおいしさで楽しませてくれる。店はこの夏3周年を迎えたばかり。シェフの人柄と居心地のよさも相まって、相変わらずの人気ぶりだ。

「ビストロＱ」
●東京都港区赤坂2-20-15 HAGAビル1階 TEL.03-6459-1909
営業時間／11：30～14：30、18：00～24：00
（土曜はディナーのみ） 休日／日曜、祝日
http://bistro9.com/