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｢ポケットに100円だけ｣の貧乏生活から大逆転…借金300万円の40歳女性が｢ウナギ職人｣で再起を果たすまで
ウナギ職人の上田智子さん
兵庫県西宮市にある「うなぎ心斎亭」。上田さんが取締役を務めている
3人の職人からさばき方を教わった
明るくシャキシャキと話す上田さん
焼き場に立つ上田さん。この仕事に就くまでは魚をさばいたこともなかった
うなぎの箸置き
｢うな智｣を設立して独立を果たすも、向かい風の中を歩み続けた
炭火でじっくり焼き上げる
脂のノリやサイズが揃っていて扱いやすいため、心斎亭では養殖うなぎを使用している
立場上、身元を明かせないKさんについて話す上田さん
心斎亭の看板
見高さんから譲り受けたうなぎ裂き包丁
心斎亭のうな重。このうな重には、上田さんの生き様が刻まれている
筆者撮影
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蒸さずに備長炭で焼く
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