文楽人形遣い三世 桐竹勘十郎さん

 [イタリア料理] ピヌーチョ

――とびきり旨くて安い！ 大阪の下町トラットリア

大阪の下町っ子に愛されて8年目。本場での修業経験も豊富な福田英隆オーナーシェフがイタリア家庭料理の美味しさをリーズナブルに提供。手を加えすぎない魚介類のメニューが評判だ。ピッツア、リゾットなどのメニューも充実。ワインのフルボトルは2600円から。

●大阪府大阪市住吉区東粉浜2-11-20　TEL／06-6672-5999　営業時間／11:00～13:30（LO）、17:30～21:00（LO）　月曜休 カード可

1.「国産牛フィレ肉のソテー オリジナルソース」（2230円）。果物をふんだんに使ったソースは大阪人好みの深い甘み。肉の旨みを絶妙に引き立てる。
　2.「リングイネと渡りガニのトマトソース」（1780円）。蟹はさっと火を入れ、エグみを出さず、旨みだけを引き出している。ほかに、牡蛎やイカ墨など魚介のパスタは看板メニューだ。
　3.「サザエの香草焼き ガーリックバターオイル」（1580円）。磯の香りがオイルの濃厚さと絡まってワインが進む。
　4.「前菜の盛り合わせ」（1280円）。明石だこのマリネ、やりいかなど、旬の魚介を前菜に。どれも瑞々しい味わい。「これでスプマンテ（発泡酒）を飲むのが、最高の楽しみ」と桐竹さん。

[フレンチ] GINZA kansei

――フレンチでふぐ。 和洋を超えた舌の幸福を

銀座の地で6年目を迎える。坂田幹靖オーナーシェフは「体に優しいフレンチ」を掲げる。野菜をふんだんに用いて素材を活かすメニューは味わい深く軽快。6皿のコース（月替わり）1万2000円～が人気。

●東京都中央区銀座5-6-13　西五番街ビル3F　TEL／03-3573-5721　営業時間／12:00～15:00（LO）、18:00～21:30（LO） 日曜休　カード可　サービス料5％　要予約

坂田シェフはふぐの調理師免許を持っていて、冬場はフレンチ仕立てのふぐ料理が楽しめる。写真の料理はすべてそのふぐのコース（2月末まで）より。

1.天然ふぐのカルパッチョ。ふぐは福井県産の天然もの。下にはシャンパーニュ入り糠で漬けた長芋が敷かれ、共にいただくと和洋を超越した風味に。
　2.空豆のポタージュ。甘みの強い種子島産の空豆を使用。口いっぱいに春の香りが広がる。
　3.ふぐ白子に古代米で衣をつけたフライ。新海苔とすだちのソースが爽やか。濃厚な白子を軽快な味付けで堪能できる。
　4.ふぐの炭火焼き赤ワインソース添え。肉厚の身を炭火で焼くことで、香ばしさが立ちのぼる。赤ワインソースがぴたり。