3位はホウレン草､2位は春菊､1位は…同じ緑色でも栄養素がケタ違い｢老けない最強野菜｣の名前 ｢赤､緑､黄､紫､黒｣5色の組み合わせが重要

肌がカサカサの人は人参がオススメ

「ちょい足し」で老けなくなる最強食材とは

「手抜き料理のほうがかえって栄養素が残っていることも多いです。美白に効果的な『赤色』の代表格はトマトですが、そこに含まれるリコピンはジュースのほうが体に吸収されやすい。水を飲み続けた群と比較すると、トマトジュースを飲んだ群では12週間後に目の近くのしわが消えたという研究報告があります。トマトジュースを飲むことは野菜の“ちょい足し”にもなりますね」

“ちょい足し”に向いているものには、ほかにもブロッコリーの新芽「ブロッコリースプラウト」がある。老ける元凶・AGEを抑える力がブロッコリー（老けない野菜5位）の7倍というから、サラダに添えれば老けない効果が何倍にもアップする。

写真＝iStock.com／IURII BUKHTA

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「枝豆もお勧めです。コンビニであればそのまま食べられる形で販売されています。枝豆にはビタミンB1、ビタミンC、鉄などが含まれ、疲労対策にも良いです」（岸村氏）

ところで、加熱向きで調理に時間を要する老けない野菜もある。冒頭の「黒色（食物繊維が豊富）」に分類される「ゴボウ」だ。きんぴらゴボウはゴボウをササの葉の形のように薄く削って、ごま油で炒める料理だが、意外にも「加熱するほど抗酸化力が高くなる」と岸村氏。