普段と違う道を通ったり、習い事を始めたり、新しい味に出合ったり……。いくつになっても、日常にワクワクを取り入れたいものです。今晩は、フライパンの国へ、炒め物巡る冒険に出かけましょう！
切り干し大根の黒胡麻クミン炒め
●乾物が役立つなんて……。和＆エスニックの個性的な味わい
“切り干し大根の黒胡麻クミン炒め”はとてもユニーク。旨みが凝縮している乾物は、じつは炒め物にしても美味。エスニック風味で食欲をかき立てられる。
材料（2人分）
鶏胸肉……80g／切り干し大根……30g／パプリカ……4分の1個／セロリ……3cm／クミンシード……小さじ1
塩……小さじ3分の1（鶏肉用）／オリーブオイル……大さじ2／一味唐辛子（七味唐辛子でも可）……適量／パクチー……適量
【A】練り黒胡麻……大さじ2／オイスターソース……小さじ2／酒……大さじ2／みりん……大さじ1
●作り方
（1）鶏胸肉は皮を取りのぞき、細切りにして塩をふり、軽く揉み込んで10分ほど置く。
（2）切り干し大根はぬるま湯に5分ほど浸して戻し、水気を絞り、食べやすい大きさに切る。パプリカは乱切りにする。セロリは5mm幅に切る。Aの調味料は合わせておく。
（3）フライパンを弱火にかけ、オリーブオイル、クミンシード、セロリを入れて熱する。香りが立ったら、（1）、パプリカを入れて中火にし、鶏肉に火が通るまで炒める。
（4）切り干し大根、塩ふたつまみ（分量外）を加えて炒める。全体に油が回ったら弱火にして、Aを加え、全体をなじませるように2分ほど炒める。仕上げに一味唐辛子をふる。
（5）器に盛り、刻んだパクチーをのせる。
鶏胸肉……80g／切り干し大根……30g／パプリカ……4分の1個／セロリ……3cm／クミンシード……小さじ1
塩……小さじ3分の1（鶏肉用）／オリーブオイル……大さじ2／一味唐辛子（七味唐辛子でも可）……適量／パクチー……適量
【A】練り黒胡麻……大さじ2／オイスターソース……小さじ2／酒……大さじ2／みりん……大さじ1
●作り方
（1）鶏胸肉は皮を取りのぞき、細切りにして塩をふり、軽く揉み込んで10分ほど置く。
（2）切り干し大根はぬるま湯に5分ほど浸して戻し、水気を絞り、食べやすい大きさに切る。パプリカは乱切りにする。セロリは5mm幅に切る。Aの調味料は合わせておく。
（3）フライパンを弱火にかけ、オリーブオイル、クミンシード、セロリを入れて熱する。香りが立ったら、（1）、パプリカを入れて中火にし、鶏肉に火が通るまで炒める。
（4）切り干し大根、塩ふたつまみ（分量外）を加えて炒める。全体に油が回ったら弱火にして、Aを加え、全体をなじませるように2分ほど炒める。仕上げに一味唐辛子をふる。
（5）器に盛り、刻んだパクチーをのせる。
▼「ひと工夫ありの炒め物」その他レシピはこちら→http://woman.president.jp/category/pw00062
金子健一さん（右）、マツーラユタカさん（左）からなるフードユニット。得意ジャンルは、和食ベースのオリジナル料理。雑誌やイベント、ケータリング等で、アイデアあふれる料理を披露する。著書に『ヌードルメーカーでもっとおいしい！ 生麺レシピ』（マイナビ出版）など。
撮影＝平松唯加子
