気の利いたおつまみと大好きなお酒ですごす夜ほど、楽しいものはない。ワインとチーズ、日本酒と鮭トバ、ハイボールとポテチもいいけれど……、たまには手作り。フードデザイナーのモコメシさんに、遅い夜に罪悪感なく食べられるヘルシーつまみのレシピを教えていただきます。
真鯛の昆布〆と香味野菜のピンチョス
●シャープな塩味！ 一口サイズでパーティー料理にももってこい
材料（8個分）
真鯛（刺身用）……100g／昆布（6cm×10cm大）……3枚／米酢……大さじ2／セロリ……4cm／みょうが……2分の1個／芽ネギ……3分の1パック／塩……少々／グリーンペッパー（または粗挽き白胡椒）……少々／オリーブオイル……少々
●作り方
（1）昆布と米酢をビニール袋に入れて昆布を柔らかくする。
（2）鯛は斜め薄切りにする。
（3）1のビニール袋から昆布を取り出し、うすく塩をふる。昆布1枚に鯛4切れをのせ、うすく塩をふる。その上に昆布を1枚重ねて上記を繰り返し、一番上に昆布をのせる。ラップで包み、冷蔵庫で40分ほど置く。
（4）セロリ、みょうがはせん切りにして、冷水に数分さらし、ザルに上げ水気をきる。芽ネギは4cm長さに切る。
（5）3の昆布を取りのぞき、鯛の上に、4をのせて巻き、楊枝で留める。皿に並べ、塩、グリーンペッパー、オリーブオイルをかける。
【POINT】 真鯛のように脂質の低い白身魚がおすすめ。昆布は風味がよいものを選ぶのがポイント。
真鯛（刺身用）……100g／昆布（6cm×10cm大）……3枚／米酢……大さじ2／セロリ……4cm／みょうが……2分の1個／芽ネギ……3分の1パック／塩……少々／グリーンペッパー（または粗挽き白胡椒）……少々／オリーブオイル……少々
●作り方
（1）昆布と米酢をビニール袋に入れて昆布を柔らかくする。
（2）鯛は斜め薄切りにする。
（3）1のビニール袋から昆布を取り出し、うすく塩をふる。昆布1枚に鯛4切れをのせ、うすく塩をふる。その上に昆布を1枚重ねて上記を繰り返し、一番上に昆布をのせる。ラップで包み、冷蔵庫で40分ほど置く。
（4）セロリ、みょうがはせん切りにして、冷水に数分さらし、ザルに上げ水気をきる。芽ネギは4cm長さに切る。
（5）3の昆布を取りのぞき、鯛の上に、4をのせて巻き、楊枝で留める。皿に並べ、塩、グリーンペッパー、オリーブオイルをかける。
【POINT】 真鯛のように脂質の低い白身魚がおすすめ。昆布は風味がよいものを選ぶのがポイント。
モコメシ
料理好きの母の影響を受け、独学で料理を学ぶ。インテリアデザイン事務所勤務を経て、2010年、フードデザイナーとして独立。コンセプトは「食べるシチュエーションをデザインする」。著書に『大人もサンドイッチ』（グラフィック社）。
料理好きの母の影響を受け、独学で料理を学ぶ。インテリアデザイン事務所勤務を経て、2010年、フードデザイナーとして独立。コンセプトは「食べるシチュエーションをデザインする」。著書に『大人もサンドイッチ』（グラフィック社）。
撮影＝平松唯加子
