気の利いたおつまみと大好きなお酒ですごす夜ほど、楽しいものはない。ワインとチーズ、日本酒と鮭トバ、ハイボールとポテチもいいけれど……、たまには手作り。フードデザイナーのモコメシさんに、遅い夜に罪悪感なく食べられるヘルシーつまみのレシピを教えていただきます。
焼き舞茸と春菊のくるみ白和え
●黒胡椒がピリッと刺激的。ほんのり洋風でひと味違ういい香り
材料（2人分）
木綿豆腐……100g／舞茸……3分の1パック／春菊……3分の1束／くるみ……15g／酒……大さじ1／オリーブオイル……小さじ1
【A】白醤油（または薄口醤油）……小さじ3分の1／オリーブオイル……大さじ2分の1／黒胡椒……少々
●作り方
（1）豆腐は重しをのせて1時間ほど水切りをする。
（2）フライパンを中火で熱してオリーブオイルをひき、ひと口大にさいた舞茸を軽く焼き色がつくまで焼き、取り出す。
（3）2のフライパンに春菊を入れて酒を回しかける。蓋をして弱火で1分半蒸し炒めにする。粗熱が取れたら水気をしぼり、1cm長さに刻む。
（4）すり鉢でくるみを粗くすりつぶし、1の豆腐を入れてすり合わせ、Aを加える。3を加えてざっと混ぜたら、2を加えてさっくり和える。
【POINT】 和え衣にほんの少しオリーブオイルを混ぜることでコクが出る。白ワインにも合う。
木綿豆腐……100g／舞茸……3分の1パック／春菊……3分の1束／くるみ……15g／酒……大さじ1／オリーブオイル……小さじ1
【A】白醤油（または薄口醤油）……小さじ3分の1／オリーブオイル……大さじ2分の1／黒胡椒……少々
●作り方
（1）豆腐は重しをのせて1時間ほど水切りをする。
（2）フライパンを中火で熱してオリーブオイルをひき、ひと口大にさいた舞茸を軽く焼き色がつくまで焼き、取り出す。
（3）2のフライパンに春菊を入れて酒を回しかける。蓋をして弱火で1分半蒸し炒めにする。粗熱が取れたら水気をしぼり、1cm長さに刻む。
（4）すり鉢でくるみを粗くすりつぶし、1の豆腐を入れてすり合わせ、Aを加える。3を加えてざっと混ぜたら、2を加えてさっくり和える。
【POINT】 和え衣にほんの少しオリーブオイルを混ぜることでコクが出る。白ワインにも合う。
モコメシ
料理好きの母の影響を受け、独学で料理を学ぶ。インテリアデザイン事務所勤務を経て、2010年、フードデザイナーとして独立。コンセプトは「食べるシチュエーションをデザインする」。著書に『大人もサンドイッチ』（グラフィック社）。
料理好きの母の影響を受け、独学で料理を学ぶ。インテリアデザイン事務所勤務を経て、2010年、フードデザイナーとして独立。コンセプトは「食べるシチュエーションをデザインする」。著書に『大人もサンドイッチ』（グラフィック社）。
撮影＝平松唯加子
