気の利いたおつまみと大好きなお酒ですごす夜ほど、楽しいものはない。ワインとチーズ、日本酒と鮭トバ、ハイボールとポテチもいいけれど……、たまには手作り。フードデザイナーのモコメシさんに、遅い夜に罪悪感なく食べられるヘルシーつまみのレシピを教えていただきます。
ゆで鶏と梨とセロリのマリネ
●爽やかなヨーグルト風味。シュワッと弾けるお酒と相性抜群！
材料（2人分）
鶏胸肉……150g／白ワイン……大さじ2／生姜（薄切り）……3枚／セロリ……3分の1本／梨……4分の1個／紫玉ねぎ……6分の1個／ディル……適量
【A】レモン汁……小さじ2／サラダ油（あれば米油）……小さじ2／ヨーグルト……小さじ1／塩……小さじ5分の1／きび砂糖……少々／白胡椒……少々
※料理用温度計を使用。
●作り方
（1）鍋に水と塩（水の重量の1.5％。各分量外）、白ワイン、生姜を入れて沸騰直前まで温める。鶏肉を入れ、弱火で70～75℃を保ちながら※15分ゆでる。火を止めて蓋をし、10分余熱を通したら、取り出して冷ます。5mm幅のそぎ切りにする。
（2）セロリは1mm厚さの斜め薄切り、梨は太めのせん切り、紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。ディルは葉をちぎる。
（3）ボウルに1、2、混ぜ合わせたAを入れて和える。
【POINT】 鶏肉は沸騰させずにゆでるのでしっとり。ディルの香り、梨の甘さがふんわりと口に残る。
鶏胸肉……150g／白ワイン……大さじ2／生姜（薄切り）……3枚／セロリ……3分の1本／梨……4分の1個／紫玉ねぎ……6分の1個／ディル……適量
【A】レモン汁……小さじ2／サラダ油（あれば米油）……小さじ2／ヨーグルト……小さじ1／塩……小さじ5分の1／きび砂糖……少々／白胡椒……少々
※料理用温度計を使用。
●作り方
（1）鍋に水と塩（水の重量の1.5％。各分量外）、白ワイン、生姜を入れて沸騰直前まで温める。鶏肉を入れ、弱火で70～75℃を保ちながら※15分ゆでる。火を止めて蓋をし、10分余熱を通したら、取り出して冷ます。5mm幅のそぎ切りにする。
（2）セロリは1mm厚さの斜め薄切り、梨は太めのせん切り、紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。ディルは葉をちぎる。
（3）ボウルに1、2、混ぜ合わせたAを入れて和える。
【POINT】 鶏肉は沸騰させずにゆでるのでしっとり。ディルの香り、梨の甘さがふんわりと口に残る。
モコメシ
料理好きの母の影響を受け、独学で料理を学ぶ。インテリアデザイン事務所勤務を経て、2010年、フードデザイナーとして独立。コンセプトは「食べるシチュエーションをデザインする」。著書に『大人もサンドイッチ』（グラフィック社）。
料理好きの母の影響を受け、独学で料理を学ぶ。インテリアデザイン事務所勤務を経て、2010年、フードデザイナーとして独立。コンセプトは「食べるシチュエーションをデザインする」。著書に『大人もサンドイッチ』（グラフィック社）。
撮影＝平松唯加子
