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売れ残りの損失も考慮すると……？
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小売業の業態別・商品回転率（一事業所当たり）
小売業の業態別・商品回転率（一事業所当たり）
閉店間際の寿司屋で大将と雑談しながら、「メニューの松竹梅のうち、一番儲かるのは何か」を聞いてみたことがある。「そりゃぁ～最高級グレードの松だよ」という答えを期待していたが、大将の答えは、最もグレードの低い「梅」。理由は、商品回転率とロス率だ。
松3000円で原価率を30％、梅1500円で原価率を20％と設定し、松を6人、梅を24人が注文したとしよう。
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（坂本道浩＝撮影）
