50枚1000円で買うことができる
5人の中で最もうれしい顧客は、「①海苔星人」になります。
海苔は安い店であれば、「全型」と呼ばれる縦21センチ、横19センチのものが、50枚1000円で買うことができます。トッピングのサイズにカットすると、全型1枚から4枚の海苔を作成できますので、トッピング1枚当たりのコストは5円です。100円のトッピングとして3枚1組で販売すると、100円の売上に対し、かかる原価は15円です。
また、準備の手間も海苔をカットするだけなのでほぼかかりません。
注文が入れば入るほど、原価率は15％に近くなっていきます。「①海苔星人」が大量に来店すれば、店の利益率は改善します。
一方、「③ネギ魔人」が大勢でやってきてしまうと、店の利益を圧迫する結果になるでしょう。
焼肉店で最も利益率が高いのはウーロン茶
このように、飲食店の原価率は一律ではなく、メニューごとに変わってきます。
注文してくれれば儲けが多いものもあれば、中には赤字で提供しているメニューもあるでしょう。
例えば、焼肉店で最も利益率が高いのはウーロン茶だと言われます。
こだわったウーロン茶を提供している場合は別ですが、ペットボトルのウーロン茶を提供するなら、グラス1杯あたりの原価率は20円程度です。販売価格は400～500円程度が一般的ですから、原価率は驚異の5％以下になります。
なかなかいないでしょうが、もしウーロン茶を大量に飲んでくれるお客さんが来たら、店にとってはとてもうれしい日になります。