[寿司]福元

――旬でもいいネタでなければ使わない。寿司と真摯に向き合う主人の手練が光る店
 

旬の中でも、いいものしか出さないのが店主・福元敏雄さんのこだわり。そのためネタの数が限られる日もあるが、極上ものが揃う。

東京都世田谷区代沢5-17-6 はなぶビルB1　TEL／03-5481-9537
営業時間／18：00～23：00、日祝は17：00～21：00
水休　禁煙　カード可　カウンター9席、個室あり

 

極上ネタとシャリのおいしさに定評のある名店。

 

【1】左から真子鰈、こはだ、白イカ。素材の旨みを存分に引き立たせるシャリは、あきたこまちに藻塩と赤酢を組み合わせたもの。独自の手法で粘り気のない状態に仕上げるため、口に入れた途端にほろっとほどける。

 
 

【2】天然の車海老。とりわけ味噌の甘みが養殖とは異なる。

 
 

【3】身の締まった真鯵のタタキ。日本酒は1合700円～。

 
 

【4】赤ウニとつくね芋の酒肴。粘り気がありながらもシャリシャリとした食感のつくね芋と、濃厚なバフンウニが、相性ぴったり。おまかせ1万4000円～のほか、単品でのオーダーもOK。