高橋真麻さんの「人に教えたくない店」

[フランス料理]ヌキテパ

――眩しい緑に囲まれて、海と大地の恵みを享受する

異能のシェフ・田辺年男氏は、「土」を使った料理で世界中から注目を集めている。

東京都品川区東五反田3-15-19 TEL／03-3442-2382
営業時間／12：00～13：30（LO）、18：00～21：00（LO） 月休
40席 10名程度の個室、テラス席あり カード可 サービス料別

昼夜とも基本は6500円、1万円、1万5000円の3コース。素材はすべて産地から直送される天然もの。

【1】地ハマグリの炭火焼き。蝶番を取って火にかける“密封焼き”で、焼いても貝が開かず汁も旨味も閉じ込める。

【2】サヨリと自家製アンチョビの漁師風サラダ。大ぶりなアンチョビに負けないサヨリの旨味。

【3】磯魚のスープ ニース風。メバルやカサゴなど数種類の磯魚を丸ごと鍋に入れ、トマトやサフランを加えて数時間煮込んで裏漉しした濃厚なスープ。

【4】スイカのショートケーキ。

【5】スイカのシャンパン（1200円）。スイカ好きのシェフの遊び心満載。